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蛋白质对儿童生长发育的作用 |
| 深圳保健食品网 www.szbjsp.cn 2008年07月18日 浏览次数: 进入健康社区 |
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蛋白质是人体首要的营养素。在不同年龄，蛋白质的作用重点不同。童年时代，蛋白质起的是生长和发育的关键性作用，好比盖高层建筑的地基，楼层的骨架、梁柱；到了成年以后，蛋白质的作用重点就转向了维持和保证机体的原有状态和功能；如果成年人体弱、生病，蛋白质又要承担新的功能，即进入“修补”的领域了。
儿童生长发育的特点
一个孩子在出生后，在第一年之内（即婴儿期），体重翻了两番，速度之快是惊人的，而按体重计算，婴儿每公斤体重有3克优质蛋白，这个数量，比成人大三倍以上。孩子一岁以后，生长发育仍十分旺盛，但体重增长的速度却降了下来，一般只增加2.5-3公斤；孩子两岁以后，在正常情况下，每年可以继续增加两公斤以上的体重，仍然算是处于急剧的生长和发育时期。周岁以前和周岁以后，孩子生长发育的表现有所区别，周岁以内的婴儿好比是子宫外的胎儿，生长速度特别快，周岁之后器官已经初具规模，而需进一步对体内各种器官进行细微的调整与强化，提高其功能。就好像造房子，架子和墙壁的建造（相当于机体的生长）往往是比较快的，而内部的装修（相当于机体的发育），往往需要更多的时间和更多的人力物力。婴儿期之后经过一年的生长发育，身体机能已经有了相当大的飞跃，例如两岁后的孩子，身体开始合成一些过去不能合成的东西，能够调节过去不能调节的东西，尤其是大脑正在急剧地提高认知和记忆的能力。
蛋白质对儿童生长发育的作用
所有上述生长发育的基础是什么？是细胞，包括各种细胞数量和质量的改变。要满足每天数以百亿计的细胞的生长和结构改变，当然需要有均衡的40种以上的营养素去组织和匹配，其中首要的营养素正是蛋白质。这是为什么呢？
原来，每一个细胞的基本结构都是蛋白质，人体代谢中数以千计的酶大都是蛋白质，人体的激素大都是蛋白质，人体的免疫物质也大都是蛋白质，人体需要的大部分营养素的运作、携带也各需要有专门的蛋白质去调动，例如体内的铁，要有运铁蛋白运到红细胞里去。以上所述已足以使人们了解，蛋白质在各种营养素中，起着中心性的作用。所以人们说，没有蛋白质就没有生命。
两岁以上的孩子每天需要的蛋白质为成人的一半。在轻体力劳动的情况下，成年男性每天摄入75克蛋白质、成年女性每天摄入65克蛋白质就可以满足身体的需要，而两岁以后的孩子每天需要摄入40克或以上的蛋白质才能满足身体成长的需要。
爱护孩子要放在关键的地方，在营养饮食方面，不要跟着孩子的喜好走，要跟着科学走。小孩子对食物的选择，并没有一个理性的判断，往往是按照自己的意愿进行，尤其会按照满足好奇心、获得感来进行选择。注意摄取均衡的营养，保证蛋白质等重要营养素的摄取，这些或许看似细微的努力，却正是父母亲们爱孩子的重要着力点，相信每一点努力都将为孩子的健康和未来加分。
蛋白质儿童发育的基石
儿童时期是人一生的重要阶段，儿童每年的体重可增长2～3公斤，是长身体的重要时期。
现在的父母无不望子成龙，而饮食是孩子生长发育的一个重要方面。应该说，大多数父母都是满足孩子欲望的，在选择食物时，有的时候会让孩子成为主导者。孩子与孩子之间互相影响是造成这种现象的原因之一。不仅主食如此，更多则表现在零食上。长此以往就会导致孩子营养的不均衡，从而影响发育。
蛋白质是营养物质的基石，是一切人体细胞的基础，对儿童发育的影响特别大。中国营养学会推荐4岁的儿童每日蛋白质摄入量50克，每增加1岁在这个基础上增加5克，就以5岁的孩子来说，每日蛋白质的需要为55克。这是一个不小的数字，这55克蛋白质需要在一天的食物中取得。让我们来看看孩子们每天的饮食应注意的一些问题：
■孩子们最喜欢吃的零食主要是低蛋白、高糖、高脂肪的食物，不仅如此，零食还干扰了孩子们的主食。
■含有较好的蛋白质的食物为肉类、蛋类、奶类和豆浆，但是食用这些食物的同时，也摄入了大量的动物脂肪，例如100克的猪肉（半肥瘦）含13.2克蛋白质，而脂肪却含22.8克，很瘦的猪肉，含脂肪也达7.9克。由此可见，吃肉类的同时也会吃进大量的动物脂肪，所以不是一种最佳的选择。
■现实中，6岁的孩子每日摄入的蛋白质量和中华营养学会的推荐量是有差距的。例如，一个6岁的孩子，每日吃大米250克，猪肉100克，牛肉100克，鸡蛋一个，牛奶400克，青菜250克，加起来，总蛋白量相当于推荐量的67%。看起来是不错，但实际上还是不够的，同时也会进食了30克的动物脂肪。长期摄入过量的动物脂肪，是不利于生长发育的。
那么，有没有一种方法为孩子补充优质的蛋白质呢？高营养的蛋白质粉是不错的选择，因为大豆分离蛋白有最佳的消化吸收与利用率，国际上认定它是最优质的蛋白，生物利用率高于肉类。同时这种蛋白没有把大量的脂肪带入食物中，既不影响孩子的胃口，也有利于孩子的正常发育。从上述膳食中增加10克左右的纯蛋白质，是一件非常可行的事情，而且孩子也乐于接受。
给孩子补充蛋白质粉可以用很多方式，可以采用一次或两次给予，最好在两顿饭之间供给。如果可能，建议同时补充B族维生素，以便协助这些蛋白质被身体的充分利用，也有利于孩子的成长。
蛋白质是构成机体的重要物质，对于生长发育中的儿童来说，蛋白质营养状况对于他们的大脑发育、新生组织和体格生长非常重要，如果长期缺乏蛋白质，将发生营养不良，导致生长发育的停滞。
在日常生活中，富含蛋白质的食物很多，选择的范围非常广泛。然而，要做到科学地摄取蛋白质，却不是那么简单。许多家长由于对营养和食物不了解，在安排孩子摄食蛋白质营养时，对食物的选择往往受到经验、广告、道听途说等因素的影响，形成一些误区，从而影响了孩子对优质、丰富蛋白质的摄取。下面列举其中最常见的几种误区，厘清正误，以帮助家长树立科学的饮食营养观念：
动物肉的营养价值是一样的——误区一
由于饮食习惯的问题，猪肉是多数人家餐桌上的常客。其实，从营养学的角度来说，鱼、鸡肉的营养比猪肉更好。虽然，鱼、鸡肉和猪肉都是含丰富蛋白质的食物，但是，鱼、鸡肉的蛋白质纤维较短、细滑，相对猪肉蛋白质更易于消化；而且鱼、鸡肉的脂肪含量较低。猪肉跟牛羊肉相比，即使是瘦猪肉，脂肪的含量也高于牛、羊肉，而蛋白质又低于牛羊肉。因此，从营养学的角度来看，家庭膳食中每周安排3至4次猪肉就可以了，其它时间可安排鸡、鸭、鱼、蛋、牛羊肉、豆制品等。
婴儿通常不喜欢吃肉——误区二
很多家长认为，孩子是不太喜欢吃肉的。因此，孩子的饮食中就常缺乏肉类，这极容易导致孩子的蛋白质营养不良。确实，生活中有不少孩子（特别是幼儿）不太爱吃肉类食物，但实际上，孩子不喜欢吃的多是那些难以咀嚼、多渣的肉类，比如猪肉、牛肉等。而对于那些容易咀嚼的肉类，如牛蛙、虾仁、黄蟮等，多数孩子则比较喜欢吃。
大豆和豆制品是蔬菜，营养一般——误区三
很多家庭的食谱安排不重视大豆及其豆制品，认为只有鸡、鸭、鱼、肉这些荤菜才能提供蛋白质。实际上，大豆及大豆制品的蛋白质营养价值可与肉类相比，有的甚至超过动物类食品，如同样是100克的重量，瘦猪肉含蛋白质20.3克，香豆腐干的蛋白质含量也可达16.8克，而豆腐皮和腐竹则可达42至44克。另一方面，大豆和豆制品（尤其是经过加工的豆制品）的蛋白质的吸收利用率也较好。因此，当孩子在膳食中缺少动物食品时，大豆和豆制品可以在一定程度上代替荤菜，尤其对于不爱吃肉的孩子，适当进食一些豆制品食物，是一个较好的补救方法。
孩子爱吃就行，食物种类无谓——误区四
许多父母在给孩子选择食物时喜欢选择加工比较精细的米面，认为这些食物的口感好，质量也好，但是他们的孩子却面色苍白、四肢无力，主要原因是膳食调配不合理，尤其是植物性蛋白质，如果是单一品种，由于构成蛋白质的氨基酸不全面，使得它们被人体吸收利用的效率不高。因此，为了提高蛋白质的利用率，各种食物应该搭配食用，即食物的选择必须多样化。提倡粮食的粗细搭配，或者在每天的主食中配以豆类，都可使各种营养素（特别是氨基酸）相互补充，提高蛋白质的利用价值。
早晨吃牛奶和鸡蛋就行了——误区五
牛奶和鸡蛋都是蛋白质营养丰富的食品，因此许多家长认为，这样配出来的早餐也一定营养丰富。实际上，如果早餐没有谷类食品，例如面包、馒头、面条、稀饭等，牛奶和鸡蛋中的蛋白质就不能很好地被吸收和利用，最终容易影响孩子的身高发育。
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